Taller de pasteurizador de Alta Temperatura y Corto Tiempo (HTST)

Este curso informará a los asistentes sobre las áreas críticas del programa que se enumeran a continuación:

Microbiología básica de productos lácteos/Seguridad alimentaria; los participantes:

• Identificarán los conceptos básicos de la microbiología de los productos lácteos que son esenciales para la calidad de los productos lácteos, incluidos los factores que influyen en el crecimiento microbiano de microorganismos deseables e indeseables, y demostrarán cómo reducir los riesgos de contaminación indeseable.
• Discutirán la importancia de los procedimientos de pasteurización y saneamiento para controlar los patógenos transmitidos por los alimentos y los organismos de descomposición asociados con la leche cruda y los productos lácteos.

Operaciones unitarias en HTST; los participantes:

• Definirán los pasos y componentes clave del procesamiento y sus funciones en los sistemas HTST, incluidas todas las secciones del intercambiador de calor de placas HTST, las bombas de sincronización y refuerzo, la homogeneización, la separación y la estandarización, y los dispositivos de desviación del flujo.
• Describirán el sistema de control HTST y como éste garantiza una pasteurización adecuada.

Requisitos reglamentarios y pruebas de los sistemas HTST; los participantes:

• Descubrirán los requisitos generales y dónde encontrar información reglamentaria específica sobre el funcionamiento y las pruebas legales de los sistemas de pasteurización HTST.
• Ilustrarán las pruebas requeridas del sistema HTST que garantizan el funcionamiento adecuado y la seguridad de los productos lácteos mediante ejercicios prácticos y demostraciones, incluidas pruebas de válvulas de desviación de flujo, comprobaciones de termómetros indicadores y de registro, funcionamiento del registrador de límite térmico de seguridad, determinaciones de caudal y otros.
• Describir los requisitos del programa de sellos rotos del estado de Nueva York.

Limpieza, saneamiento y mantenimiento de los sistemas HTST; los participantes:

• Discutirán la importancia de los programas de limpieza, saneamiento y mantenimiento aplicados a los sistemas HTST y al equipo asociado con HTST.

Para determinar el conocimiento inicial de los participantes del taller, se dará un examen previo al curso sobre los conceptos de HTST. Al final del taller, se dará otro examen que abordará los materiales cubiertos en la capacitación. Los participantes deben recibir una calificación aprobatoria en el examen final taller para recibir un Certificado de finalización que el estado de Nueva York reconoce como cumplimiento del requisito de capacitación para el Programa Broken Seal.

También se requiere un Certificado de finalización de este taller para satisfacer el requisito del curso de pasteurización (la alternativa es el curso de pasteurización en tanque/cuba) para aquellos inscritos en un Programa de Certificación de alimentos lácteos de Cornell. Como parte del Programa de certificación, se realizarán preguntas relacionadas con los materiales cubiertos en este curso en el examen final, que es necesario para completar los respectivos programas de certificación para leche fluida, productos cultivados y queso.