Este curso proporcionará a los participantes información en cuatro áreas clave del programa que se enumeran a continuación, junto con los resultados clave de aprendizajes en cada área:
Regulaciones lácteas/ Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)
- Identificación de las agencias regulatorias responsables de los productos lácteos en los Estados Unidos y nombrar las regulaciones clave, así como las políticas relevantes para la producción, procesamiento y seguridad de los productos lácteos (por ejemplo, del estado de NY, Ordenanza de Leche Pasteurizada - Pasteurized Milk Ordinance - PMO, Código de Regulaciones Federales o Code of Federal Regulations - CFR, y la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria o Food Safety Modernization Act - FSMA).
Composición de la Leche y Operaciones Unitarias de Procesamiento
- Conocer los componentes clave de la leche y sus respectivas funciones en los productos lácteos y cómo es que estos atributos clave (por ejemplo: pH, actividad de agua) influencian el crecimiento y la supervivencia microbiana.
- Identificar las principales operaciones unitarias en la manufactura de productos lácteos y sus efectos en la composición, calidad, propiedades de los productos lácteos y en las poblaciones microbianas.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)/ Saneamiento en plantas de productos lácteos
- Conocer los componentes clave de las BPM que necesitan seguirse y practicarse en las instalaciones de procesamiento de productos lácteos.
- Identificar agentes de limpieza y desinfección utilizados comúnmente en el procesamiento de productos lácteos, así como sus modos de empleo.
- Entender los componentes clave de los programas de limpieza/sanitización de modo que puedan ser evaluados en una planta de procesamiento de productos lácteos.
Microbiología Básica de los Productos Lácteos/Descripción General sobre Seguridad Alimentaria
- Conocer los microorganismos patógenos clave que pueden ser transmitidos a través de los productos lácteos, así como describir los posibles puntos de entrada de estos patógenos en los productos lácteos.
- Identificar las prácticas de procesamiento de productos lácteos que previenen o reducen la posibilidad de peligros biológicos, químicos y físicos.
- Conocer las clases de microorganismos de deterioro y describir los posibles puntos de entrada en el procesamiento y post procesamiento de productos lácteos.
- Poder describir las características clave de los microorganismos relevantes a la producción de productos lácteos y seguridad alimentaria, incluyendo factores que afectan el crecimiento microbiano y su supervivencia (por ejemplo: temperatura, actividad de agua, pH).
